Bên cạnh những yếu tố quyết định nên hương vị đặc trưng của hạt cà phê như giống (Robusta hay Arabica), vị trí địa lý nơi trồng trọt thì dưới tác động của nhiệt, quy trình rang xay cũng là một trong những yếu tố góp phần mang lại hương thơm được giấu kín trong những quả cà phê chín mọng.
Có 4 cấp độ rang cà phê phổ biến: rang Nhạt (Light roast), rang Vừa (Medium roast), rang Đậm Vừa (Medium-Dark roast), rang Đậm (Dark roast). Tùy vào mỗi cấp độ rang mà hạt cà phê có những đặc tính và hương vị khác nhau. Cùng Xin Ciao tìm hiểu nhé!
Cấp độ 1: rang Nhạt (Light roast)
Rang Nhạt là giai đoạn cà phê được lấy ra ngay sau khi tiếng nổ đầu tiên xuất hiện. Nhiệt độ bên trong của hạt đậu khi đó ở khoảng từ 195 độ C đến 205 độ C (385 độ F đến 400 độ F). Ở độ rang này, hạt cà phê chưa bị can thiệp quá nhiều bởi quá trình rang nên vẫn giữ được bản chất vốn có và hương vị nguyên bản.
Màu sắc: nâu nhạt
Dầu trên bề mặt: không có
Đặc điểm hương vị: độ chua rõ rệt, có hương vị của của hoa quả, đậu và rất ít đắng
Lượng Caffeine trên mỗi muỗng: cao
Cấp độ 2: rang Vừa (Medium roast)
Rang Vừa là giai đoạn rộng giữa lần nổ thứ nhất và lần nổ thứ hai. Nhiệt độ bên trong của hạt đậu khi đó ở khoảng từ 216 độ C. Nếu cà phê được lấy ra ngay sát lần nổ thứ hai (theo Rao Scoot – 2008) thì nó sẽ được gọi là Full City, với bề mặt hạt hơi bóng dầu.
Ở độ rang này, cà phê có ít mùi vị nguyên bản hơn so với cà phê rang Nhạt. Nhưng vì sở hữu hương thơm và độ acid cân bằng hơn, cùng với hàm lượng Caffeine vừa phải nên đây là hạt rang vô cùng phổ biến cho một tách cà phê buổi sáng. Đôi khi, chúng còn được gọi là Breakfast Roast!
Màu sắc: nâu
Dầu trên bề mặt: không có
Đặc điểm hương vị: hương vị cân bằng giữa độ chua và ngọt, có vị caramel êm dịu, trái cây chín hoặc chocolate, độ đắng vừa
Lượng Caffeine trên mỗi muỗng: trung bình
- Cấp độ 3: rang Đậm Vừa (Medium Dark roast)
Nếu rang Vừa là giai đoạn giữa hai lần nổ thì đây là giai đoạn khi các hạt cà phê bắt đầu nổ lần thứ hai. Nhiệt độ bên trong của hạt đậu khi đó ở khoảng từ 205 độ C đến 232 độ C (450 độ F đến 500 độ F).
Màu sắc: nâu đậm
Dầu trên bề mặt: có một ít
Đặc điểm hương vị: độ chua thấp và ít ngọt, có vị cay, caramel nồng nàn, độ đắng khá cao
Lượng Caffeine trên mỗi muỗng: thấp
- Cấp độ 4: rang Đậm (Dark roast)
Rang Đậm là giai đoạn cà phê được lấy ra sau khi tiếng nổ lần thứ hai xuất hiện khoảng từ 30 – 60 giây. Nhiệt độ bên trong của hạt đậu khi đó ở khoảng 246 độ C.
Trên thực tế, cấp độ rang này không rang cho hạt Arabica mà chỉ dùng để rang hạt Robusta và thích hợp để pha phin.
Màu sắc: đen
Dầu trên bề mặt: có
Đặc điểm hương vị: độ ngọt và chua sẽ mất đi, nổi bật là vị khói, carbon hay thuốc lá, độ đắng cao
Lượng Caffeine trên mỗi muỗng: rất thấp
- Tại FCA, cà phê của chúng tôi luôn được rang xay ở cấp độ Vừa (Medium roast) để có thể đem đến cho bạn hương vị thơm ngon hoàn hảo và trọn vẹn nhất trong từng tách cà phê.
Hãy liên hệ trực tiếp Hotline 093 213 6898 hoặc website Fine Coffee Agency để đặt hàng nhé!